Во Вроцлаве, как и во всей Польше, есть десятки небольших молочных баров (bar mleczny), куда каждый день приходят на обед местные жители. Здесь нет туристических меню, сложной подачи или модных названий. По сути, это просто столовая, только здесь домашняя кухня, большие порции и блюда, которые готовили еще мамы и бабушки.
Беларуска Тамара, переехавшая в Польшу несколько лет назад, заглянула именно в такое место. За соседними столиками обедали строители, офисные сотрудники и пенсионеры. Почти каждый второй заказывал одно и то же: ароматное лечо со свининой и булгуром.
— Я сначала подумала, что это обычный гуляш. Но когда попробовала, поняла: совсем другая история. Очень много сладкого перца, томатов, овощей, мясо мягкое, а булгур неожиданно хорошо заменяет привычную картошку или кашу. Еще рядом были свежие огурцы с легким сметанным соусом — вроде бы мелочь, а блюдо сразу становится очень летним, — рассказывает Тамара.
Любопытство взяло верх, и она расспросила знакомых поляков, как готовят такое лечо дома. Оказалось, никакого секрета нет, это одно из тех блюд, которые ценят за простоту.
Рецепт польского лечо со свининой
Ингредиенты:
- 600–700 г свиной лопатки или окорока;
- 2–3 сладких перца разных цветов;
- 1 крупная луковица;
- 2 моркови;
- 2–3 зубчика чеснока;
- 400–500 г томатов (или банка томатов в собственном соку);
- 1 небольшой кабачок (по желанию);
- 2 ст. л. томатной пасты;
- сладкая паприка, немного копченой паприки;
- соль, черный перец;
- растительное масло;
- свежая петрушка.
Для гарнира:
- булгур;
- свежий огурец;
- сметана или густой натуральный йогурт с укропом.
Как готовить
Мясо нарезать крупными кубиками и хорошо обжарить до золотистой корочки.
Добавить лук и морковь, затем чеснок. Через несколько минут положить нарезанные сладкий перец и кабачок.
Вмешать томатную пасту, добавить томаты, сладкую паприку, соль и перец. При необходимости влить немного воды или бульона.
Накрыть крышкой и тушить около часа, пока мясо не станет очень мягким, а соус — густым.
Булгур отварить отдельно по инструкции. Перед подачей посыпать лечо свежей петрушкой. На тарелку добавить свежие огурцы с ложкой сметаны или йогуртового соуса.
— Теперь понимаю, почему это блюдо так любят в польских барах. Оно недорогое, сытное, яркое на вкус и при этом готовится из самых обычных продуктов. Думаю, у многих беларусов оно тоже приживется, особенно летом, когда много свежего перца и томатов, — говорит Тамара.
Добро пожаловать в реальность!