Гена родился в Борисове и всю жизнь любил простую, сытную еду — картошку, мясо, борщ. В 2022 году он оказался в Грузии и открыл для себя новые вкусы, которые быстро стали почти родными. Сегодня Гена готовит оджахури и чашушули дома и шутит, что это «грузинско-беларуская дружба на тарелке».
Свою историю и фирменные рецепты, объединяющие две кухни, он рассказал EX-PRESS.BY для акции «Новая кухня беларусов».
Гена всю жизнь работал электриком и любил простую еду — без изысков, но с душой. В 2022 году он бежал из родной страны и оказался в Грузии: сперва — «на пару месяцев», а потом остался.
Его поразили море, горы и люди, которые улыбаются даже незнакомцам. Здесь Гена впервые попробовал блюда, о которых раньше даже не слышал — оджахури и чашушули.
— Первое подали в глиняной миске: золотистые куски картошки, мясо, обжаренный лук, сладкий перец, свежая зелень. Все шипело и пахло дымком, — вспоминает Гена. — Я попробовал и понял: это что-то родное, почти как у бабули в деревне, только с южным акцентом.
— Второе блюдо — густое, пряное, с томатной подливкой и кусочками говядины, тающими во рту. Я разговорился с хозяйкой, которая поделилась рецептом. С тех пор готовлю сам — это лучшее, что случилось с картошкой и мясом после беларусских колдунов!
Рецепты от Гены:
Оджахури (мясо с картошкой в глиняной форме)
— Оджахури — это не хачапури, — улыбается Гена. — Это сытное и ароматное тушеное мясо с картофелем и специями, которое традиционно подается в глиняной посуде.
Ингредиенты:
500 г свинины или говядины,
5–6 картофелин,
1 луковица,
1 сладкий перец,
2 зубчика чеснока,
2–3 ст. л. растительного масла.
соль, черный перец, немного хмели-сунели,
пучок зелени (кинза, петрушка, базилик)
Приготовление:
Нарежьте мясо кусочками, посолите, поперчите, обжарьте до румяной корочки.
Добавьте лук, чеснок и перец, жарьте еще пару минут.
Переложите все в глиняную форму, сверху выложите нарезанную картошку.
Сбрызните маслом, добавьте немного воды или бульона.
Запекайте в духовке 40–50 минут, до мягкости.
Перед подачей посыпьте свежей зеленью.
Теперь Гена шутит:
— Если бы грузины попробовали мое оджахури, сказали бы: «Вах, почти как у мамы, только картошки больше!»
Чашушули (тушеная говядина с томатами и специями)
— Чашушули по-грузински означает просто «острое мясо». Это тушеная говядина в густом томатном соусе с пряными травами, — рассказывает Гена.
Ингредиенты:
600 г говядины (лопатка или грудинка),
2 луковицы,
3–4 помидора или 200 мл томатного пюре,
3 зубчика чеснока,
1 ч. л. хмели-сунели,
½ ч. л. острого перца,
немного кориандра,
соль, черный перец,
масло для жарки,
кинза для украшения
Приготовление:
Нарежьте мясо кубиками, обжарьте на сильном огне до золотистой корочки.
Добавьте лук, тушите до мягкости.
Влейте томатное пюре (или натертые помидоры), добавьте специи и немного воды.
Накройте крышкой и тушите на слабом огне 1–1,5 часа.
В конце добавьте рубленый чеснок и кинзу.
Каждый раз, когда в доме пахнет тушеным мясом и кинзой, Гена улыбается — будто снова сидит в уютном батумском ресторанчике с видом на море:
— Вот вернусь в Борисов — и открою там свой грузинский ресторан.
EX-PRESS.BY проводит кулинарную акцию «Новая кухня беларусов». Присылайте фото и описание рецептов, которые вы открыли для себя в новой стране или впервые попробовали на родине. Мы на связи: @ex_presslive
Добро пожаловать в реальность!