Рестораторы Андрей и Мария Жук в интервью Николаю Халезину — о том, как 2020-й разделил беларусский бизнес на до и после.
— Мы рискнули на тот момент, но попали во все тренды. Открыли бар с маленькой кухней и продавали салаты в банках. Есть было не удобно, но визуально все эти слои в банке смотрелись очень красиво. «Эль Пушка» и мы стали первыми двумя игроками на Зыбицкой, — цитирует владельца минского бара «Банки-Бутылки» Андрея Жука Салідарнасць. — В конце 2015 года мы начали вести переговоры об открытии бара.
Нас долго динамили, но мы понимали, что очень хотим. Мы увидели потенциал, увидели, что за последние годы люди начали разбираться в напитках и еде, потому что стали активно путешествовать и узнали, что существуют не только один «Цезарь» и «Космополитен».
И мы все-таки открыли «Банки-бутылки». Можем гордиться тем, что в 2016 первыми начали использовать банки под салаты, под лимонады. Уже после банки стали культовой историй.
— На Зыбицкую приходили все — это был ее феномен, — дополняет мужа супруга Мария. — У тебя на трех квадратных метрах мог стоять мужчина в костюме, девочка в вечернем платье, айтишники, тогда только развивающийся класс, — и он говорит: «В смысле, вы не пустите меня в кроксах? Я хожу в них всегда».
В это же время какие-то олигархи стоят в очереди вместе со студентами.
Оказывается, если не стремиться контролировать абсолютно все, какая-то комьюнити может вырасти самостоятельно. Беларусы вообще что-то создают только тогда, когда им никто не мешает. У нас так и получилось.
Андрей: Из-за того количества людей, которые хотели нас посещать, конечно же, были какие-то проблемы. Мы пытались с ними {проблемами} бороться сами, у нас не получалось.
Мы даже пришли к какому-то диалогу с администрацией, РУВД, МЧС Центрального района Минска и раз в месяц собирались, чтобы решить, что делать.
Нашли решение, но, к сожалению, система дала сбой. Было решено нанять пост охраны, четырех человек, которые бы работали только на Зыбицкой,6 (адрес, по которому располагалось 17 баров — С.).
Эти услуги на тот момент стоили 5 тысяч рублей. То есть каждому из 17 баров нужно было заплатить по 300 рублей, 150 долларов. Конечно, все согласились.
Мы договорились с тогдашним начальником РУВД. Но встала проблема — как все оформить, какие нужны документы, чтобы мы могли переводить эти деньги. Ни милиция, ни чиновники не взялись готовить документы, хотя мы были готовы направлять деньги городу, администрации района.
Супруги вспоминают, что до 2020 года госструктуры и разные контролирующие организации относились к предпринимателям достаточно лояльно. В том числе и поэтому в Минске активно развивался бизнес.
— До 2020 года был рай, даже больше, чем рай, — говорит Андрей. — Для меня 2019 год — это, наверное, пример того, каким бы я хотел видеть Минск и как он должен был бы развиваться.
Если говорить про цифры и результаты, то в 2019-м они были колоссальные. Я получал такой кайф от работы.
Например, как-то в пятницу вечером приезжаю в бар, людей еще немного, в начале стойки сидят бабушка с дедушкой, примерно после 70 лет и говорят на английском языке. Мы разговорились, они оказались из Норвегии, воспользовались безвизом и приехали к нам.
Вообще соотношение иностранных платежных карточек с беларусскими в 2018-2019 годах было очень достойным. Поток туристов был сумасшедшим.
Могу только предположить, какие деньги поступали в Центральный район от продажи алкоголя, от зарплат, от аренды — огромные.
Мария: И развивалась не только Зыбицкая, в то время, казалось, развивался весь Минск. Тогда на самом деле было очень много туристов из разных стран.
Не так, как сейчас, если турист в Беларуси, то, конечно, он из России.
Андрей: Но Европейские игры 2019 года были катастрофой, провалом. Все заведения готовились, было несколько собраний в администрации. Всех заставили закупить магнитики.
Бары и рестораны сделали тройную закупку, потому что были проблемы с логистикой. Поставщики могли привозить продукцию только ночью, потому что днем все перекрывали. Все затарились —и в итоге неделя прошла никак.
Мария: Потому что все, во что вмешивается администрация, превращается в… В те дни не пошли даже сами беларусы.
Андрей Жук вместе с женой были задержаны после того, как в их баре 3 августа 2022 года певица Мерием Герасименко спела песню «Океана Эльзы» в поддержку Украины, напоминает «Салідарнасць».
После шести месяцев в СИЗО суд приговорил Андрея и Марию к 2,5 годам «домашней химии». Супруги смогли выехать из Беларуси.
— В 2020 нас начали прессовать, все бары стали закидывать штрафами МЧС, санстанции. Я тогда попал на сутки «Окрестина-Могилев».
Но мы все равно боролись. Понятно, что в воскресенье не работали (по воскресеньям в 2020 году после выборов проходили еженедельные Марши — С.), в субботу тоже падала выручка, потому что люди готовились к воскресенью.
Получалось, что мы работали только один день в неделю — в пятницу. Но не хотелось бросать этих людей, которые приходили.
Последний раз на Зыбицкой мы были прошлым летом, до эвакуации. Там все страшно…
Иногда я любил погулять по Минску вечером в четверг. И вот идешь — классная погода, лето, тепло, центр, а город пустой, вокруг никого нет. В воскресенье — вообще мертвая история.
Все свернулось. Выручка растет с 1 по 3 мая. Это россияне, которые не удерживают рынок. Во-первых, Минск стал для них дороже, во-вторых, они приезжают эпизодически, нет потока.
Вообще тому, что все продолжает рушиться, способствуют две вещи: то, что ничего невозможно спланировать, планирование —максимум неделя, и деградация.
Недавно в Варшаве Андрей и Мария открыли бар Buns&Bottles, воссоздав свой легендарный минский проект.
Добро пожаловать в реальность!