Жизнь беларуски Гали в Польше — это бесконечный круговорот. Она работает няней двоих детей 7 и 9 лет, а потому каждый день у нее — прогулки в парке, чтение книжек на польском и беларусском, обеды по расписанию и детское «хочу еще!». Работа няней требует колоссального терпения и энергии. Чтобы не «выгореть», Галя нашла свое спасение в кондитерском искусстве. Ее личным вызовом стало легендарное пирожное «Павлова».
На помощь пришла кондитер из Минска по имени Марта. Они были подругами «в прошлой жизни», до эмиграции. Галя была постоянной клиенткой в ее кофейне. А теперь, онлайн, Марта поделилась профессиональными хитростями, которые позволяют сделать этот десерт идеальным.
Почему «Павлова» — это легенда?
Это пирожное — настоящий символ легкости. Его создали в честь великой балерины Анны Павловой во время ее гастролей по Австралии и Новой Зеландии. Десерт должен был повторить ее пачку: такой же белоснежный, воздушный и хрупкий снаружи, но нежный и «живой» внутри. С тех пор «Павлова» считается проверкой мастерства для любого кондитера.
Упрощенный рецепт
Марта научила Галю не усложнять, если под рукой нет весов и горы гаджетов.
Шаг 1: Воздушная основа: белки от 4 яиц взбиваем до пены.
Постепенно всыпаем стакан сахара (или пудры). Взбиваем долго, пока масса не станет густой и блестящей.
Добавляем 1 ч. л. лимонного сока и 1 ст. л. крахмала (это секрет той самой мягкой серединки-зефирки).
Ложкой выкладываем на противень «облака» с углублением в центре.
Сушим в духовке при 100°C около 1,5 часов. Выключаем и забываем про них до полного остывания.
Шаг 2: Ленивый крем
Никаких сложных муссов. Галя берет жирные сливки (33%), взбивает их с парой ложек сахарной пудры до густоты. Если хочется плотности, добавьте пару ложек любого творожного сыра.
Шаг 3: Магия ягод
В центр «облака» кладем крем, а сверху — все, что есть : голубику, клубнику и кусочек апельсина.
Попробуйте и вы — этот десерт дарит невероятное наслаждение!
Хотите поделиться своим рецептом? Мы на связи: @ex_presslive
Добро пожаловать в реальность!