7 вкусных и полезных блюд к праздничному столу. Выбор EX-PRESS.BY

В преддверии Нового года EX-PRESS.BY подготовил семь вкусных и полезных рецептов к праздничному столу. Среди них есть полезный «Оливье», кокосовые шарики и даже «Шуба» без селедки.

Полезный «Оливье»

Классический рецепт салата иногда пугает почитателей правильного питания и здорового образа жизни количеством калорий, содержащихся в майонезе. Но если немного изменить рецепт, то получится вкуснейший и не менее праздничный салат «Оливье» без вреда для фигуры.

Заменим картофель богатым полезными жирами авокадо, вместо майонеза заправим салат натуральным йогуртом. И будем кушать диетический салат без зазрений совести.

Нам понадобится:

3 яйца;

1 куриное филе (можно грудку);

1 морковь;

2 авокадо;

5-6 соленых огурцов;

1 банка зеленого горошка;

1 яблоко;

натуральный йогурт;

соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

• яйца, морковь, куриное филе отварить и нарезать;
• авокадо, яблоко, соленые огурцы порезать кубиками;
• ко всем ингредиентам добавить зеленый горошек, соль и перец по вкусу;
• заправить натуральным йогуртом.

Сыр из кешью

Оригинальный сыр можно приготовить из орехов кешью и пророщенной пшеницы. Сыр полностью веганский и очень полезный. Его можно использовать в рецептах лазаньи, пиццы, в различных салатах и даже для приготовления чизкейка.

Нам понадобится:

кешью — 250 гр.;

паприка молотая  — 2  чайных ложки;

тимьян  — 1/2 чайных ложки;

фенхель  — 1/2 чайных ложки;

соль, перец  — по вкусу.

Приготовление:

• в блендере измельчите в пюре кешью (предварительно замоченный в холодной воде на 8-12 часов) со столовой ложкой воды;
• добавьте паприку, тимьян, фенхель, соль и перец по вкусу;
• застелите смесь чистой марлей, поставьте любую банку в качестве пресса, поместите блюдо на 4 часа в холодильник, пока оно не приобретет вид сыра:
• подавайте сыр из кешью, украсив любыми травами и зеленью.

Вегетарианская «Шуба»

Нам понадобится:

картофель — 800 г.;

морковь — 800 г.;  

свекла — 800 г.;

морская капуста — 350 г.;

адыгейский или плавленный сыр — 300 г.;

грецкие орехи — 5 штук;

сметана — 250 мл.;

домашний майонез (можно заменить греческим йогуртом) — 400 мл.;

соль и специи — по желанию: молотый черный перец, корица, асафетида, мускатный орех, молотый кориандр.

Используем блюдо высотой примерно 8-10 сантиметров.

Приготовление:

• картошку, морковь и свеклу отварить. Когда овощи остынут, очистить их от кожуры.
• Все овощи и сыр натереть на терке по отдельности. Морскую капусту промыть и мелко порезать. Она отлично заменяет селедку в этом салате. Добавить по 2 ст. ложки сметаны в морковь и свеклу, а в картофель — 3-4 ст. л.
• Добавить специи (по желанию) и по 1 ч. л. соли: в свеклу – щепотку корицы и мускатного ореха в морковь — 1/2 ч. л. молотого кориандра и щепотку черного перца в картофель и морскую капусту – по 1/2 ч. л. асафетиды и немного молотого черного перца. Если у вас каких-то специй нет, ничего страшного, все равно получится вкусно. Растолочь ядра грецкого ореха. Высыпать его в свеклу и перемешать.
• Выкладываем слои. На дно выложить 1/2 часть картофеля, разровнять ложкой и смазать майонезом. Следующий слой — из 1/2 части морской капусты — также смазать майонезом. Выложить 1/2 часть сыра, смазать майонезом. Следующий слой сделать из 1/2 части моркови, смазанной майонезом. Теперь выложить 1/2 часть свеклы и также не забыть ее смазать майонезом. Затем повторить опять все слои.

Морковный рулет со сливочным сыром

Нам понадобится:

морковь — 400 г.;  

яйца — 4 шт.;  

соль, перец

растительное масло —1-2 ст. л.;

сливочное масло —1-2 ст. л..

Начинка:

сливочный сыр — 200 г.;  

укроп — 2 веточки;

чеснок — 1-3 зубчика;

сметана —1-2 ч. л.;

соль, перец.

Очень нежный, мягкий и вкусный рулет с основой из моркови и пикантной начинкой из сливочного сыра с чесноком. Готовится просто, выглядит очень нарядно и отлично оживит любой праздничный стол, его можно приготовить заранее, он хорошо хранится в холодильнике. Вкус у рулета удивительно нежный и мягкий.

Приготовление:

• морковь почистить, натереть на крупной терке (еще проще это сделать в комбайне).
• На сковороде хорошо разогреть сливочное и растительное масло, выложить морковь. Тушить на маленьком огне под крышкой примерно 10-20 минут или до мягкости, периодически перемешивая. Морковь не должна подгореть или пересохнуть, она должна просто томиться на маленькой огне, постепенно смягчаясь. Посолить, поперчить.
• Морковь полностью остудить, добавить желтки, перемешать.
• Белки со щепоткой соли тщательно взбить в отдельной емкости до мягких пиков. Частями добавить взбитые белки к моркови, аккуратно вмешивая их после каждой порции.
• Противень застелить листом пекарской бумаги, выложить морковную массу в прямоугольник примерно 30х35 см. Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 10-15 минут. Главное: не пересушить. Готовый пласт полностью остудить.
• Для начинки положить все компоненты в емкость (сливочный сыр должен быть комнатной температуры). Укроп порезать как можно мельче, добавить чеснок. Хорошо перемешать, при необходимости можно добавить еще сметаны, начинка должна быть очень густая. Распределить начинку на корже, не доходя пару сантиметров у дальнего края. Завернуть в плотный рулет.
• Затем обернуть в пергаментную бумагу или пищевую пленку, поставить минимум на час в холодильник.
• Нарезать острым ножом на сантиметровые кружочки и радовать своих близких или гостей.

Салат Табуле

Нам понадобится:

пшеница булгур — 1/4 стакана;  

сок 1 лимона;

оливковое масло — 3 ст. л.;  

гранат — 1 шт.;  

листовая петрушка — 60 г.;  

мята— 30 г.;  

томат — 4 шт.;  

красный лук, тщательно нарезанный — 1 шт.;  

патока граната (сироп) — 1 ст. л.;  

соль;

молотый белый перец;

специя сумаха.

Приготовление:

• поместите булгур в большую чашу и подготовьте немного кипящей воды. Вылейте воду перед кипением в миску, чтобы он был полностью покрыт. Подождите, чтобы он пропитался в течение приблизительно 10 минут, пока вода не будет поглощена, и булгур не смягчится.
• Приготовьте сок лимона, нарежьте петрушку, мяту и лук. Нарежьте помидоры на кубики среднего размера. Извлеките семена граната.
• После того, как булгур впитал воду, добавляйте помидоры, лук, мяту и петрушку.
• В отдельной миске хорошо смешайте лимонный сок и щепотку соли, перец, патоку и сумах. Добавьте оливковое масло.
• Смешайте специи и смесь булгура и томата вместе, попробуйте на вкус, добавьте соль и специи по мере необходимости.
• Украсьте салат Табуле семенами граната и положите несколько целых веточек мяты. Подавайте это ближневосточное удовольствие при комнатной температуре с теплым лавашом, фалафелем и хуммусом.

Фалафель

Нам понадобится:

нут — 200 г.;

лук — ½ головки;

семена кумина (зира) — 1 ч.л.;

петрушка — 1 пучок;

растительное масло — 5 ст.л.;

специи — по вкусу;

соль — по вкусу.

Приготовление:

• в предварительно замоченный на 8-12 часов нут кладем специи (зира обязательна, остальное на усмотрение), лук, соль, петрушку или кинзу и масло.
• Перемалываем блендером.
• Формируем котлетки (если плохо лепятся, можно добавить немного муки).
• Отправляем в духовку на 30 минут при 180 градусах.
• Достаем из духовки и наслаждаемся.

Сладость в кокосовой стружке

Всё гениальное — просто. Попробуйте оригинальный рецепт альтернативы магазинным конфетам.

Нам понадобится:

• финики;
• миндаль или кешью;
• ореховая паста или урбеч;
• кокосовая стружка.

Приготовление:

• финики помыть, сделать надрез с одной стороны и вытащить косточку.
• На место косточки поместить миндаль или кешью. Закрыть надрез, обмазать финик ореховой пастой или урбечем (удобно при помощи чайной ложки) и обвалять в кокосовой стружке.

Такие вкусные рецепты приготовили для вас, дорогие читатели, журналисты EX-PRESS.BY. Если у вас есть интересные и полезные рецепты, поделитесь с нами!

Счастливого Нового года!