В рубрике EX-PRESS.BY о гастрономических открытиях беларусов в эмиграции мы продолжаем заглядывать в кухни беларусов, разбросанных по миру. Сегодня мы в Грузии, где наша читательница Анна столкнулась с культурным шоком прямо у мясного прилавка.
Когда Анна переехала в Батуми, первое время она по привычке искала в магазинах знакомые продукты. Но поход за обычной курицей обернулся сюрпризом. Вместо привычных нам по минским супермаркетам бледных, идеально вымытых тушек-бройлеров, на витрине грузинской лавки ее встретил... «куриный кордебалет».
— Я сначала подумала, что это какой-то прикол, или они чем-то натерты, куркумой, например, — смеется Анна, показывая фото витрины. — Они были ярко-желтого цвета, худые, жилистые и, что самое удивительное для городского жителя, — продавались с лапами! Когтями вверх!
Местный продавец объяснил удивленной беларуске: это настоящая «домашняя» курица (или максимально к ней приближенная). Желтый цвет кожи — не краска, а результат кукурузного откорма. В Грузии кукуруза — основа рациона и людей, и птицы.
Тот самый вкус детства, который мы потеряли
Анна решила рискнуть и купила «желтую» птицу. Цена — 8,50 лари за килограмм (около 10 белорусских рублей), что дороже обычного бройлера, но оно того стоило.
— В Беларуси такую курицу найти — настоящий квест, разве что у бабушек в деревне или на элитных эко-рынках за бешеные деньги. У нас в масс-маркете курица мягкая, готовится за 20 минут и почти не имеет запаха, — рассказывает Анна. — А эту грузинскую красотку я варила полтора часа. Но когда дом наполнился ароматом, я словно вернулась в детство, на кухню к бабушке в деревню под Борисовом.
Бульон получился не просто наваристым, а буквально янтарным, с крупными золотыми кругами жира — то, что диетологи, может, и не одобрят, но душа просит.
Рецепт: «золотой суп» с грузинским акцентом
Анна поделилась рецептом своего обеда, который стал гибридом беларусской любви к супам и грузинских продуктов. Это блюдо очень простое, но его секрет именно в исходном сырье — той самой жестковатой, желтой кукурузной курице.
Ингредиенты:
* 1 домашняя курица (желтая).
* 1 луковица и 1 морковь (целиком для бульона).
* 2-3 вареных яйца.
* Много свежего укропа.
* Соль, черный перец.
* Для подачи: кукурузная лепешка (мчади) или лаваш.
Как готовить:
* Бульон — это база. Курицу моем, заливаем холодной водой и ставим на медленный огонь. Важно: такую курицу нужно варить долго, от 1.5 до 2 часов. Пену снимаем тщательно, чтобы бульон остался прозрачным, как слеза.
* Для аромата кидаем целую луковицу и морковь (потом их можно убрать, они отдадут вкус).
* Мясо. Когда курица станет мягкой, достаем ее. В Грузии принято подавать вареное мясо отдельно на тарелке, а не крошить в суп. Так сделала и Анна.
* Сборка. В тарелку наливаем горячий, жирный золотистый бульон. Режем кубиками отварное яйцо (классика жанра!) и щедро посыпаем свежим укропом.
* В бульон также можно вернуть немного моркови для цвета.
— К супу я добавила мчади — это такая грузинская кукурузная лепешка, — добавляет Анна. — Макаешь ее в жирный бульон, закусываешь вареным мясом, которое пахнет настоящей птицей, и понимаешь: эмиграция может быть очень вкусной.
Вердикт: повторить этот суп в Беларуси сложно именно из-за отсутствия в широком доступе таких кур. Наш магазинный бройлер просто разварится в кашу и не даст такого насыщенного вкуса и цвета. Так что, если будете в Грузии — не пугайтесь желтых лап на витрине, берите смело!
А какие продукты удивили вас в новой стране? Присылайте свои фото и истории в редакцию. Мы на связи: @ex_presslive
Добро пожаловать в реальность!