Евгений живет в Польше уже четыре года — он уехал после фальсифицированных выборов и протестов 2020 года, оставаться было небезопасно. Сейчас он работает промышленным альпинистом. Работа физическая, требует много сил, поэтому к еде он относится серьезно.
— После смены на свежем воздухе хочется чего-то теплого и сытного. Польский суп журек как раз такой, — говорит он.
Для справки:
Журек — один из самых популярных польских супов. Его варят на ржаном заквасе, который придает легкую кислинку. Когда-то это была простая постная похлебка, а теперь — традиционное блюдо, особенно популярное на Пасху. В каждой семье свой рецепт: кто-то добавляет копчености, кто-то варит только с белой колбасой и яйцом. В ресторанах этот суп подают в хлебной тарелке
Сначала Женя пробовал готовые версии — в столовых и кафе. Потом решил научиться делать все сам.
Рецепт журека от беларуса
Заквас (żur):
5 ст. ложек ржаной муки,
500 мл теплой воды,
2 зубчика чеснока,
лавровый лист, несколько зерен душистого перца.
Все перемешать, накрыть марлей и оставить в тепле на 3–5 дней, пока появится легкий кислый запах. Если не хочется заморачиваться, готовый заквас продается в магазинах — иногда Женя берет именно такой вариант.
Суп:
300 г белой колбасы
2 картофелины,
1 луковица,
1 стакан закваса,
2 вареных яйца,
чеснок, майоран, перец.
— Лук слегка обжарить, добавить в бульон, в котором варится картофель и колбаса. Когда все сварится, влить заквас и варить еще 10 минут. Подавать с половинками яиц и ложкой сметаны, — рассказывает Женя.
— Когда впервые попробовал, вкус показался странным — кислый, густой. А теперь без него никак, особенно осенью и зимой.
Женя говорит, что даже его друг — поляк Марек — шутит про его журек «bardziej polski niż w Polsce» — более польский, чем у самих поляков.
EX-PRESS.BY проводит кулинарную акцию «Новая кухня беларусов». Присылайте фото и описание рецептов, которые вы открыли для себя в новой стране или впервые попробовали на родине. Мы на связи: @ex_presslive
Добро пожаловать в реальность!