EX-PRESS.BY пообщался с шеф-поваром суши-бара Vasabi и узнал, почему они не покупают рыбу в магазине и почему суши надо есть сразу.
Антон, шеф-повар заведения, уже 4 года готовит японскую кухню, последние несколько лет — суши для борисовчан.
— Вообще, все началось спонтанно. Попробовал крутить суши, очень понравилось. Сначала делал что-то простое. Потом начали интересовать более сложные рецепты, — рассказывает молодой человек.
Пока мы общаемся, Антон готовит один из самых популярных роллов — "Филадельфию":
— Все дело в качественных ингредиентах. Нужен правильный рис и его заправка, обязательно свежие продукты, свежая рыба, которая не потеряла своих вкусовых качеств. Рыбу мы солим сами — это очень важно. Обычная рыба из магазина никак не годится.
— Конечно, суши есть лучше сразу. Максимум — в течение нескольких часов после приготовления. Иначе рис может потерять свои вкусовые свойства или попросту заветриться. Если где-либо вам принесли сухие суши, знайте, они полежали некоторое время. У нас продукт никогда не лежит и не ждет своего покупателя, готовим по факту. Очень важно держать клиента не дешевизной, а качеством.
В процессе приготовления повар рассказал несколько интересных фактов про суши:
— Борисовчане любят суши не меньше, чем японцы. Цена на суши зависит от качества рыбы, которая используется в приготовлении. Одна из самых дорогих — тунец, и он, в свою очередь, тоже бывает разных классов. Мы стараемся держать уровень, но свежевыловленный тунец нам недоступен. Однако за качеством следим более, чем усердно.
— Суши были изобретены в Японии поваром Йохей Ханая примерно в 1820 году. Суши назывались "нигири". Само суши ранее писалось иероглифом "рыба", сегодня переводится как "стиль поведения" или "долголетие", что заставляет уважать данное блюдо.
Самый популярный и продаваемый в Борисове ролл, да и вообще самое популярное японское блюдо — это ролл “Калифорния”. Ролл впервые был изобретен не в Японии, а в США. Заметив, что клиентам непривычно видеть листья нори снаружи, повар Ичиро Машита, работавший в Лос-Анджелесе, закатал листья нори с начинкой (краб, авокадо, огурец) внутрь, сверху положил рис и обсыпал икрой. Ролл “Филадельфия”, который мы сейчас готовим, тоже из США, и практически не уступает в популярности “Калифорнии”.
— Васаби к суши подавали ради дезинфекции, он убивает микробы. У нас редко встретишь оригинальный васаби, в основном — это все хрен. Зачастую, повара использовали пресноводную рыбу. Соевый соус играл роль приправы и соли. Свежую рыбу не солили, — рассказыает Антон.
Буквально через несколько минут, шеф начал выкладывать уже готовое блюдо на специальную доску. Еще мгновенье — и суши готовы к подаче.
— Вообще, все начиналось с небольшого помещения и доставки суши, — рассказывают работники бара. — Потом все развилось в то, что имеем. Сейчас у нас есть отличная кухня и удобное место для посетителей, полноценный сайт, где можно заказать доставку еды на дом. За 2 года мы сильно выросли как в плане бизнеса, так и качества.
Сейчас суши-бар развивает систему акций и скидок. Например, весь июнь действует акция — 6% при самовывозе заказа. А если вы заказываете и забираете суши до 15-00, то скидка увеличивается до 20%. По скидочной карте сети “Отличные люди” действуют постоянные скидки в 10%.
Сотрудники суши-бара Vasabi надеются, что с окончанием ремонта улицы Гагарина людям станет удобнее добираться к ним:
— Мы сильно стараемся сделать отдых борисовчан и гостей города максимально комфортным, удивляя посетителей новыми вкусами.
Сейчас Vasabi практикуется еще и в паназиатской кухне, в меню появилась китайская лапша и экзотические супы, доступные только у них.
Заказать вкусные суши или интересные паназиатские блюда можно на официальном сайте борисовских мастеров суши — vasabi.by или по номеру ( 8-029, 033, 025) 692-66-00. Отведать вкусные суши можно по адресу: ул Гагарина 89/91. Время работы бара с 11.00 до 23-00.
Добро пожаловать в реальность!