Первые обеды для медиков команда «Торвальда " отвезла в Витебскую инфекционную больницу 11 апреля. Сейчас на кухне паба готовят для трех медицинских учреждений города, а также для лаборатории, в которой день и ночь производят тесты для диагностики коронавируса.
"Отдаем в больницы от 70 до 100 порций. Бывают дни, когда и больше"
Арт-паб "Торвальд" называют неформальным центром белорусской культурной жизни в Витебске. Здесь подают национальные блюда и напитки, гостей обслуживают по-белорусски, держат отдельный зал для концертов и творческих встреч. Еще в марте культурная жизнь города в связи с эпидемиологической ситуацией ушла в онлайн. Людей в пабе стало меньше, расстояние между столами стало больше — шутят сотрудники. И команда включилась в волонтерскую деятельность.
"Мы участвовали в процессе помощи витебским медикам, поддерживая движение ByCovid-19 и инициативу витебского бизнес-сообщества „мы вместе“. Собирали средства на необходимые вещи, распространяли информацию", - говорит основатель и хозяин арт-паба "Торвальд" Виталий Бровко.
Виталий Бровко
Свои первые 36 обедов для медиков команда "Торвальда" приготовила 11 апреля.
Сейчас паб готовит для нескольких медицинских учреждений Витебска - инфекционной больницы, отделения компьютерной томографии областного диагностического центра, инфекционного стационара областной больницы (образованного на базе поликлиники телевизионного завода "Витязь"), а также для сотрудников лаборатории предприятия "Сивитал", где производят тесты для выявления COVID-19.
"В лаборатории работают в круглосуточном режиме, без выходных, поэтому мы их обеспечиваем и обедами, и ужинами, - объясняет Виталий. - В зависимости от дня недели и количества людей на смене отдаем в больницы от 70 до 100 порций. Бывают дни, когда и больше. Как раз сегодня повезем более 80 обедов и около 40 ужинов".
Количество порций меняется ежедневно, поэтому приходится корректировать работу поваров, договариваться на дополнительные поставки продуктов.
"Ситуация действительно чрезвычайная, - добавляет собеседник. - Я это лично вижу и по количеству людей, которые выходят на работу, и по тому, как у них меняется график. Условно говоря, мы договариваемся, что завтра планируется в каком-то учреждении на смене 60 человек, которых нужно будет кормить. А утром звонят и говорят: у нас аврал — вышло 72. Сможете ли привезти больше?"
Отказывать в этой ситуации неправильно, считает Виталий. Следует сделать все возможное, чтобы удовлетворить просьбу.
"Многие знают, что я всю жизнь был общественным активистом, человеком неравнодушным, - говорит он. - В конце концов, и бизнесом я занялся не для того, чтобы денег заработать, а чтобы заполнить нишу, отсутствующую в Витебске, и создать культурное место. "Торвальд" всегда был социально ответственным бизнесом. Помощь сейчас - это естественное продолжение жизненной позиции, моей персонально и всего нашего коллектива".
"Хотим, чтобы у медиков была хоть какая-то радость от привезенной нами еды"
Сейчас на кухне «Торвальда» заняты трое. Заготовка продуктов на завтра начинается вечером, горячие блюда готовят с 11-го. Ежедневно в первом часу и в половине шестого вечера еду развозят по больницам.
"Мы исходим из того, что стараемся не просто насытить медработников, но хотим, чтобы они чувствовали, что нужны обществу. Особенно в условиях, когда они работают по 12 часов в смену и без выходных, чтобы у них была хоть какая-то радость от привезенной нами еды, чтобы она питала и радовала, — акцентирует ресторатор. - Мы отдаем предпочтение либо белорусской национальной кухне, так как это одно из направлений „Торвальда“, либо хорошей европейской ресторанной еде".
Для медиков готовят супы - от борща и солянки до крем-супов из тыквы или свежих грибов. На второе - мясные или рыбные блюда. К примеру, говяжье сердце в соусе. На гарнир - овощи и всевозможные крупы. Часто пекут драники. Салаты преимущественно витаминные - из свежих овощей.
"Не каждый раз удается, но обычно мы стремимся добавлять к обедам какие-то фрукты или десерты", - говорит Виталий.
"Я прекрасно понимаю, что сейчас многие просят о помощи"
На первые порции для медиков пошли запасы продуктов, которые оставались в "Торвальде". Одновременно паб запустил сбор средств на платформе MolaMola. Благодаря пожертвованиям удалось собрать более трех с половиной тысяч рублей.
«К сожалению, уже несколько дней, как эти деньги закончились, - говорит Виталий. - Но, во-первых, откликнулись наши знакомые, которые пожертвовали определенные продукты. Во-вторых, поставщики, понимая, что на сегодня мы коммерческой деятельности почти не осуществляем, дают более длительную отсрочку. И я рассчитываю, что и общество, и учреждения питания также выйдут из этой сложной ситуации, и в скором времени у меня появится возможность оплатить те поставки, которые приходят сейчас".
Виталий добавляет, что тратит на готовку для медиков и собственные средства. Но "Торвальд" по-прежнему нуждается в помощи. Сбор на платформе продолжается. Сейчас помощь принимается и на условиях депозитов.
"Мы запустили проект, чтобы те посетители, которые любят "Торвальд", но теперь не имеют возможности сюда ходить, могли внести определенный депозит и потратить его потом в любое время, когда ситуация нормализуется — продолжает ресторатор. - Ведь сейчас, к сожалению, не накоплено никакой подушки безопасности, и мы вынуждены собирать и одалживать эти деньги. Я прекрасно понимаю, что многие просят о помощи. И у потенциальных жертвователей ситуация похожа на нашу. Но как мы не оставляем помощи другим, считаю, что и сообщество может помочь нам порадовать медиков, чтобы у них оставались силы бороться с этой эпидемией".
Кроме питания для медиков, ресторатору должно заботиться о насущных вопросах, чтобы продолжать работу в дальнейшем. Выплачивать аренду, налоги, содержать персонал - в штате "Торвальда" более 20 человек.
"Далеко не все из них совместители, - говорит Виталий. - Для большинства это основное место работы. Рабочих часов стало значительно меньше, существенно уменьшилась зарплата. Я пытаюсь поддерживать, насколько это в моих силах".
Ранее "Торвальд" работал с полудня до четвертого часа утра. Сейчас рабочий день длится с 11 и до 23.00. Изредка кто—то зайдет на кофе, либо вечером пятницы воспользуется редкой возможностью - поужинать в пабе исключительно своей компанией, притом в безопасности и полной санитарии.
"Торвальд" предлагает еду на вынос, а также доставку — по привычному меню.
"Определенный стоп-лист и ограничения по меню у нас появились, так как начали рушиться цепочки поставок на определенные ингредиенты — - отмечает Виталий. - Но многие любимые блюда, как драники с различными добавками или шея по-шляхетски и ирландский шашлык, мы по-прежнему готовы предлагать".
Ресторатор отмечает, что заказов совсем немного. Чтобы сохранить место и команду, отчасти приходится рассчитывать на себя.
"Мы никогда не прибегали к банковским кредитам, - продолжает он. - В этом не было нужды - хватало оборотных средств. Когда только начинались проблемы, я обратился за кредитом сразу в несколько банков. Вышла досадная ситуация, что после недели работы над документами и обещаниями все банки по очереди заявили, что служба риска теперь не пропускает ресторанную деятельность. Неделя работы в надежде на то, что банковский кредит поможет пережить это сложное время, была потрачена зря".
"Верю, что солнце нам поможет"
Готовую и разложенную по контейнерам еду складывают в ящики и дважды в день с пожеланиями «смачна есьці!» развозят по больницам.
"Обычно отвожу я, — говорит Виталий, - либо волонтеры, которые вызываются, если я не успеваю. Или, если круг очень большой - и чтобы кому-то не довезти холодное, выезжаем одновременно двумя машинами на разные адреса. Несколько учреждений здесь рядом, в центре, но областная больница — совсем другой конец города. Туда еду приходится везти отдельно".
Несмотря на сложное финансовое положение, Виталий намерен готовить для медиков и впредь.
"Я верю, что солнце нам поможет, — говорит он. - Что уже не за горами какой-то переломный момент, и надеюсь, что мы своим коллективом сможем продолжать то, за что взялись, и до этого переломного момента дотянем".
Добро пожаловать в реальность!